Varenik Moda / Varenik Fashion!

photo: Maja Danica Pečanić / styling: Jelena Iva Nikolić / recipes: Goran Zgrablić

Pita s varenikom, grožđem & pinjolima; tako vintage, a tako fashion

Pita s varenikom, grožđem & pinjolima; tako vintage, a tako fashion

Kad smo onomad davno snimali pricu za Sjedi & Jedi i Gogov, tada novi biznis u Istri; radionice autohtone / tradicionalne istarske kuhinje (s izrazitim mediteranskim utjecajem ;) - isti nam je bloger / fizicar / carobnjak predocio recept za ovu prekrasnu pitu i po prvi puta na stol iznio svoj, dakle home made - varenik! Radi se naime o ugušćenom moštu od terana, u Gogovoj verziji, dok je dalmatinska ili dubrovacka od, nekada crljenca, danas uguscenoga plavca maloga. Sirup koji je uskrsnuo i postao hit-om te je konacno i zaštićen unutar Slow Food prezidija, kao Pelješki varenik, jest ono što svakako morate kušati ne zbog mode - nego autohtone mu ljepote i bogatog okusa. Stariji od Dubrovačke Republike, u kojoj se koristio namjesto sladila dok kapetani nisu donijeli kristalno bijeli šećer kao egzotu, vratio se u velikom stilu na Hrvatsku gastro scenu. Ovim se postom želim prisjetiti godina kada smo ga mi, kao gastro pioniri, isfurali na svojim stranicama / blogovima te po magazinima.

Procitajte sto je o Gogovom vareniku rapisala / editirala Željka u Mrvici.

Pita od varenika

Pita od varenika

Sir s varenikom i ...

Sir s varenikom i ...

... žižulama

... žižulama

Za Vintage & baš nekako jesensku pitu s varenikom, grožđem i pinjolima recept pročitati u nastafku ;)

Za Vintage & baš nekako jesensku pitu s varenikom, grožđem i pinjolima recept pročitati u nastafku ;)

''U Mrvici je izašla Gogova priča o vareniku ilitiga ugušćenom moštu od terana, kojega ima i u ovome receptu. Prolistajte virtualnu Mrvicu, pročitajte priču i usudite se sami načinit' svoj prvi varenik

Do tada u recept možete ubaciti sicilijansku Marsalu, Porto, domaću višnjevaču ili Rossijev Teranino kao zamjenu za varenik. Iako, vareniku nema zamjene.

To vam odmah moram napomenuti. Jedinstvenoga okusa i gustoće u stanju je svaku slasticu učiniti najukusnijom u Svemiru. A i sirevi ga vole ;)''
- tako sam nekoć pisala na Sjedi & Jedi :)

za 1 pitu

prhko tijesto:

250 g namjenskoga brašna
125 g maslaca
2 žlice smeđeg ili Muscovado šećera
čep esence vanilije
malo naribane korice limuna ili mandarine
prstohvat soli
žlica, dvije hladne vode (ako se tijesto ne želi pretvoriti u masnu kuglu)


punjenje:

300 g ricotta sira
150 ml varenika, teranina, Marsale ili višnjevače
3 žutanjka
100 g smeđeg šećera
šalica naribane korice od limuna
100 ili 125 g pinjola
150 g bobica bijelog, slatkog grožđa (ako posjedujete odkoščivać - odkoštite bobice, ako ne ostavite ih s košticama. Zdrave su i pomlađjuju ;))


Zagrijte pećnicu na 180 C.

Umijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na 30 minuta. Izvadite ga iz hladnjaka, razvaljajte i obložite kalup za pite koji ste prethodno pobrašnili ili prekrili masnim papirom.

U međuvremenu zamutite - punjenje. Dobro promiješajte sve sastojke i prelijte ih
po tijestu. Razrezane bobice grožđa poslažite u krug, ne preblizu jednu drugoj
i na kraju sve posipajte pinjolima.

Easy Peasy & a bit Cheesy ;) - iako je He!